授课老师：郝贤

    学员：甄恬

    【第一课·水分】

    “第一课，做菜时最重要的关键是什么？”

    “火候？”

    “不对。”

    “刀工？”

    “不对？”

    “……天赋？”

    “都不对，你也都没有。最重要的是水。”

    “水？”

    “人体的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉类的含水量在60～80%，鱼类80%，蔬菜水果更是达到了80～95%。想要学会做菜，就要先理解水。”

    “肉也有那么多水？看不出来啊！”

    “你烤肉的时候，是不是会滋滋滋冒白烟？你有没有想过那白烟是什么？”

    “诶？难道是水蒸气！”

    “正是如此，人们往往会忽略习以为常之事中隐藏的道理。”

    “那鸡肉、鱼肉会变柴，其实是因为我把里面的水都烧没了？”

    “不错，你已经会举一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因为表面的水分被蒸发了。而所谓鲜嫩多汁，则是保留了恰到好处的水分。料理首先是一场水的魔法。”

    “那我要怎么才能学会使用这种水的魔法，师尊！”

    “这里有一百颗土豆，前十颗煮到剩下90%的水分，后面十颗80%，依此类推，最后十颗蒸发全部的水分，误差不得超过百分之一，失败了重来，不做完不准吃饭。”

    “……”

    “你放心，这个教学用厨房的时间流逝是外界的一千倍，而且你不会变老也不会饿死，你有的是时间。”

    “……”

    不是不会变饿，而是不会饿死？

    师尊尊我觉得你在刁难我！

    【第二课·盐分】

    “煮菜时最重要的关键是什么？”

    “不是水吗？”

    “不是。”

    “这个问题的答案怎么还会变的……”

    “因为你已经掌握了怎么控制食材中的水分，水就不再重要了。”

    “好吧……那这次是啥？”

    “是盐。”

    “哦！这个我能理解！做菜加多少盐很重要！”

    “你知道为什么第一课是水分，第二课是盐吗？”

    “不知道！”

    “因为后者会影响前者，你有没有听家里的长辈说过，煮菜的时候要最后再加盐？”

    “这个我知道的啦。”

    “那你知道为什么吗？”

    “因为盐水的沸点比水高，导致烧开要花的时间更长，所以先加盐会浪费煤气，妈妈教过我的！”

    “这是一个原因，但你觉得我是会在乎那么点煤气的人吗？”

    “所以还有别的原因咯？”

    “你看着这杯酒，我现在把它倒在桌子上，你撒把盐在上面试试。”

    “我康康……咦？这滩酒好像缩小了一圈？”

    “没错，盐会吸收水分。”

    “啊！我懂了！因为盐会吸收水分，本来如果煮十分钟正好能煮到鲜嫩多汁的菜，要是煮之前加了盐，十分钟后失去的水分就会更多，蔬菜就会变干变硬，肉类就会变柴了！”

    “很好，看来你那一万两千七百颗土豆没有白煮。先加盐会导致烹饪难度增加，更容易把水分烧干，有时候可能菜都没烧熟，就先烧干了，所以普通人料理时，才会最后再加盐。这无可厚非，先加盐本身也只是能更加入味一点罢了，但是作为专业的厨师，就必须克服这个问题，在加了盐的情况下，依然把握好食材的水分控制。”

    “道理我懂了，但要怎么克服？该不会

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