这个时候韩孔雀也在感叹兄弟们长大了也有了各自的小心思了。
    韩荣耀有了自己的事业韩荣光玩电子也有十分美好的发展前景。
    而韩荣耀这个玩牧场的却有点跟不上兄弟们的步伐了这恐怕才是韩荣耀想要弄高级餐厅的原因。
    这样的选择虽然有点小心思在里面但对于韩孔雀来说反而是好事毕竟兄弟们都有了事业心所以他也就支持好了。
    原来韩孔雀就一直对西餐厅不感冒所以也没想着发展现在韩荣耀看上了韩孔雀自然也不会反对。
    “大哥牛肉完全没有问题。”接通电话后韩荣耀激动的声音从手机里传出来。
    韩孔雀尽管心里很有把握但现在听到这个好消息还是轻松了不少说道：“这我就放心了。”
    牛肉好不好韩孔雀不太关心毕竟他不缺钱但是韩荣耀却需要这份事业既然顺利韩孔雀也就放心了。
    韩荣耀继续用激动的声音说道：“大哥虽然我也认为没问题但是我也没有想到咱们的牛那么好这头牛屠宰时活重为三百一十五公斤屠宰率为57%净肉率为51%牛肉的最高等级达到了2级牛肉质量非常好完全出了我的预计就连检验员也连声赞叹牛肉太好了！”
    韩孔雀听完心里完全没有任何激动相反还有些失望这个等级的牛肉可不是怎么好。
    韩孔雀邹着眉头说道：“这头牛的肉质能达到2级确实很不错但这个等级并不高吧？而且这些牛肉中只是非常少的一部分能达到这个等级其他部分的等级会更低。”
    对于牛肉的等级韩孔雀可不是什么都不知道的毕竟他也有牧场虽然没有参与过牧场的经营但该知道的韩孔雀都知道。
    牛肉的分级虽然不同但最顶级的牛肉是不会多的。
    国内牛肉等级评定十分简单就是一致四级包括胴体质量等级评定和产量等级评定。
    质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标以肉色、脂肪色为参考指标。
    根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级丰富为2级少量为3级几乎没有为4级介于两者之间设为05级。
    根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为a、b、c、d和e五个级别（表1）。
    肉色和脂肪色分别设有9个级别其中肉色以3、4两级为好脂肪色以1、2两级为好。
    胴体质量等级按牛肉质量等级图根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别大理石花纹越多生理成熟度越小即年龄越小牛肉级别越高。
    此外可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。
    韩荣耀在这里说的二级肯定就是优二级这个等级绝对不高甚至都有点低了。
    这个时候韩荣耀在对面连忙说道：“大哥不是这样计算的你仔细想想现在牧场里的架子牛才经过不到一个月的育肥吧？
    只是一个月就已经出现了优二级牛肉如果再经过几个月的饲养到出栏时牛肉会到达什么等级？会不会出现优一级的牛肉？甚至是特优级？”
    听韩荣耀说完韩孔雀马上明白过来了为什么韩荣耀要浪费时间给架子牛进行育肥。
    空间之中的牛虽然好但不能大面积屠宰而外界的架子牛就没有这种问题了买下来送到空间内部育肥三个月就能出栏。
    育肥在给牛增重的同时脂肪渗透到牛肉里边形成等级更高的牛肉一般来说育肥的时间越长牛肉上的大理石纹越多牛肉也就越好。
    像是一些顶级牛肉都是出自谷饲牛就是因为这些牛经过一年到两年的精心饲养它们要喝着啤酒听着歌还享受着按摩才能产出最顶级

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