“满满的鸭油啊……不会很油腻吗？”在观众席上刘昴苑看着评委们面前的鸭肉说道。
    远月的两支队伍进入正赛之后学院所有的在校生都被安排来新约克镇进行校外学习在有比赛的时候则为大家安排了入场券。
    此时保罗呈递的料理看起来就是正常的西餐盘上摆着一块金灿灿的鸭腿肉周围有作为配菜的蘑菇、小土豆、球葱……
    不过就在不久前大家都看到了这块鸭腿肉还是在油中煮出来的！
    “这是‘法式油封鸭腿肉’并不算什么罕见的新菜‘油封’在法式料理中比较常见如果最后‘煎’的火候掌握足够的话是可以削弱之前的油腻感的。”悠姬说道。
    她本来是远月三队的选手但是因为三队已经被淘汰了虽然赛方为他们留了专门的观看区但是悠姬还是喜欢过来和大家一起挤普通观众席。
    “不过这道菜和题目‘冬’有什么关系？鸭肉的话……在成熟季节上没有什么限制硬要说的话也是在夏秋两季食用更符合养生学吧？”大吾和昭二疑惑道。
    丸井善二闻言支了支眼镜说道：“你们两个在历史课上又睡觉了吧？这道菜、或者说是“油封”这种手段最初就是西方菜系中在冬天保存肉类的一种方式！”
    “保存肉类？用油保存？”
    “没错在宰杀、或者家禽死亡后用其中的脂肪部分炼油之后用这些油来小火浸煮肉类在做好后只要保持肉一直在没过自身的油中稍加冷藏就可以保存大半个冬天。”善二说道。
    不过如今“油封”已经不再是保存食材的手段而是一种独特的料理方式这种转化倒是和日式料理中的“寿司”很像！
    显然保罗选择的对“冬”的破题方向就是这种起源于古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……
    一开始保罗将鸭肉的脂肪部分分割下来后放入等量的水中焯煮直到水分完全蒸发时鸭肉脂肪已经被“炼”成了发金色的鸭油过滤之后、正是用这与鸭腿肉同源的原生鸭油来小火慢煮。
    鸭腿肉在刚刚分切之后先是用之前调好的香料涂抹腌制为了节约腌制的时间保罗还用了鸭腿肉“按摩”的方式……
    之后将腌制好的鸭腿肉放入没过其本身的鸭油中用小火慢慢的“浸”熟这鸭腿肉！
    温度要维持在水的沸点左右也就是说“油”从头到尾都不会被烧开……
    在现代料理中其实直接用烤箱来加热用鸭油没过鸭腿的容器能够更快的令鸭腿肉成熟。
    不过为了最好的味觉与口感体验保罗是慢慢用小火将油中的鸭腿肉浸熟的！
    而且煮好后还一直在油中回温直到温度下降到了只有温热的程度才取出用平底锅来煎直到有了现在这金黄的颜色……
    “油封”系列的料理在法国菜中很常见不过既然是由保罗来做自然没有那么简单！
    无论是香料的调理还是油温的掌握亦或是到最后最展现其技艺的“煎”的部分都表现的无可挑剔……不准确的说应该用叹为观止来形容了。
    最终煎好的鸭腿肉看起来已经丝毫没有油腻的感觉！
    “的确看评委们的样子不但没有油腻的感觉反而令人胃口大开啊……”凉子说道。
    “没错明明距离派评委席还很远但是我好像在这里就能听到‘咯吱咯吱’的酥脆声！”悠姬说着还拢了拢耳朵。
    当然不可能是真的听见……否则评委们吃东西的声音未免太大了！
    而是评委们在咬开那酥脆的鸭腿肉外皮时香酥的口感在口中完全蔓延紧接着脸上浮现出的表情、身体本能的做出的肢体动作令人可以联想到“这鸭肉的外皮一定真的很酥脆”！
    “先是用热油中温烫了两个小时之后又用原汁原味的封油将鸭肉煎熟这鸭肉会有多嫩？”昭二咽着口水。
    “不仅是嫩哦！

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